Как хранить масло и капсулы

Растительное масло портится не «от старости», а по вполне конкретным причинам. Их четыре, и с каждой можно что-то сделать — обычно бесплатно.

Что вообще происходит с маслом

Главный процесс — окисление ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха. Идёт он по цепному механизму: сначала образуются первичные продукты окисления, не имеющие ни вкуса, ни запаха, затем вторичные — альдегиды и кетоны, которые и дают характерный прогорклый привкус.

Практический вывод из этого один и важный: к моменту, когда прогорклость чувствуется на вкус, процесс идёт уже давно. Ориентироваться только на запах нельзя — он показывает поздние стадии.

Сквален с его шестью двойными связями в этом смысле ведёт себя как остальные ненасыщенные компоненты масла: он устойчив к нагреву, но чувствителен к кислороду и свету.

Четыре фактора

Свет. Ультрафиолет и видимый свет запускают окисление напрямую. Прозрачная бутылка на подоконнике — худшее, что можно устроить маслу.
Кислород. Работает всё время, пока есть контакт с воздухом. Чем больше пустого пространства во флаконе, тем быстрее идёт процесс.
Тепло. Ускоряет реакцию: каждые дополнительные градусы сокращают срок годности.
Металлы переменной валентности. Следы железа и меди работают катализатором. Отсюда правило не хранить масло в металлической посуде и не оставлять в нём металлическую ложку.

Правила хранения

Держите флакон в тёмном месте — в шкафу, а не на столе и не рядом с плитой.
Не переливайте в прозрачную ёмкость «для удобства»: тёмное стекло исходной тары — часть защиты.
Плотно закрывайте сразу после использования.
Соблюдайте температурный режим и срок после вскрытия, указанные на упаковке. Они у разных продуктов разные, и производитель здесь — единственный авторитетный источник.
Небольшой объём флакона — преимущество: продукт успевают израсходовать, пока свободного места над маслом мало.

Холодильник: не всегда

Холод замедляет окисление, но подходит не любому продукту. У некоторых масел на холоде выпадает осадок или появляется муть — на качество это обычно не влияет, однако бывает неудобно. Кроме того, флакон, который постоянно достают и возвращают, отпотевает: влага в масле нежелательна. Ориентируйтесь на надпись на упаковке, а не на общее правило.

Дверца холодильника, вопреки привычке, — не лучшее место: там самые большие перепады температуры.

Капсулы

Мягкая желатиновая оболочка решает главную задачу — почти полностью отсекает контакт содержимого с воздухом и светом. Но у самой оболочки есть уязвимость: влажность. При повышенной влажности капсулы слипаются и деформируются, при слишком сухом воздухе становятся ломкими.

Ванная комната — неподходящее место: там регулярные перепады влажности.
Не выбрасывайте пакетик с силикагелем из банки и не пересыпайте капсулы в другую тару.
Блистер вскрывайте непосредственно перед приёмом.

Когда продукт пора выбросить

Резкий прогорклый запах или горечь, которой раньше не было.
Заметно изменившийся цвет.
Слипшиеся, потемневшие или подтекающие капсулы.
Истёкший срок годности — в том числе срок после вскрытия, даже если продукт выглядит нормально.

Здесь нет смысла экономить: окисленное масло теряет ровно те компоненты, ради которых его покупали. О том, как эти компоненты появляются в продукте, — в статье «Холодный отжим, экстракция, рафинация».

БАД. Не является лекарственным средством.